Vinificação
- Identificação do perfil da uva no vinhedo por Unidades de Terroir;
- Seleção de cachos;
- Enchimento da prensa com cachos tintos inteiros e por gravidade;
- Prensagem direta em prensa pneumática com rendimento de 50% em mosto flor;
- Clarificação estática do mosto a frio;
- Primeira fermentação alcoólica à temperatura de 13°C a 15°C, em tanque de aço inoxidável;
- Segunda fermentação alcoólica por aproximadamente 45 dias em autoclave, método Charmat, com controle de temperatura de 14°C a 16°C;
- Terminada a segunda fermentação, o espumante maturou na permanência das leveduras em autólise por 5 meses, conferindo a este maior delicadeza e fineza;
- Estabilização tartárica a frio, seguida de filtração;
- Engarrafamento isobárico.
Degustação
Análise visual:
Iluminado e brilhante. De coloração amarelo-cintilante com matizes verdes,perlage fina e elegante.
Análise olfativa:
Com elevada complexidade aromática, revela delicados nuances de flores brancas, tília e alperce, além de refrescantes notas cítricas.
Análise gustativa:
Sua cremosidade vibrante, expande a sensação de volume em boca de forma sedutora e persistente.
Serviço e Harmonização
Harmonização:
Combina muito bem com carpaccio de peixes, lagostins e queijos frescos.
Temperatura de Serviço:
A temperatura ideal é de 6°C a 8°C.
Taça recomendada:
Flute.
Terroir
Região: Campanha Gaúcha – RS
Solo: Arenoargiloso de topografia plana
Clima: Quente e subúmido
Variedade(s): Pinot Noir
Colheita: Manual e seletiva
