Seleção manual dos cachos em mesa selecionadora;
Desengace total, sem esmagamento;
Maceração pelicular em prensa pneumática a 8°C, por 12 horas com a proteção do gelo seco;
Prensagem em ambiente redutivo com rendimento de mosto flor de 50%;
Clarificação natural do mosto a frio por 24 horas;
Fermentação alcoólica a temperatura controlada de 12°C em tanque de aço inoxidável;
Conservação em tanques de aço na presença de borras finas, sem realização de fermentação malolática;
Estabilização tartárica estática a temperatura negativa, seguida de filtração e engarrafamento.
Não há avaliações ainda.