Seleção de cachos em mesa selecionadora;
Desengace total, sem esmagamento;
Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade;
Aumento da relação sólido/líquido;
Maceração pré-fermentativa a frio, por três dias, com um pigeage diário;
Fermentação alcoólica e maceração a temperatura controlada de 28°C a 30°C, com apropriada gestão da extração polifenólica por meio de remontagens abertas, fechadas, pigeages e delestages;
Maceração pós-fermentativa entre 24°C a 26°C, durante 15 a 20 dias;
Descube por gravidade e separação do vinho prensa do vinho flor;
Fermentação malolática espontânea e completa;
Amadurecimento em barricas novas de carvalho francês e americano por 12 meses.
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